工　　藝：燒口　　味：五香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

牛腱子1200克

冬筍100克

植物油100克

輔料：

料酒15克

大蔥15克

姜15克

白砂糖3克

食鹽3克

味精4克

八角1克

桂皮1克

花椒1克

冬筍牛腱肉的做法：

1、將牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去雜物洗凈，切成塊

2、冬筍洗凈，切成滾刀塊

3、大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，扎緊口

4、蔥切段、姜切片

5、將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子肉一起倒入另一鍋內(nèi)

6、原鍋內(nèi)留底油20克，重新置于中火上燒熱，將蔥段和姜片略煸出香味

7、倒入雞湯1000克、料酒、醬油、白糖、精鹽，以及有桂皮和花椒的調(diào)料包燒沸，撇凈浮沫，倒入盛有牛腱子肉塊的鍋內(nèi)

8、燒沸后改用小火燉至肉爛，撇凈浮沫，揀出蔥段、姜片和調(diào)料包不用，撒上味精即可

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