工　　藝：烙口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

中筋面粉300克

白菜隨意

輔料：

色拉油適量

胡椒粉1匙

食鹽3匙

香油1匙

料酒1匙

生抽1匙

姜粉1匙

水適量

北京鍋貼的做法：

1、面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌

2、揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發(fā)15分鐘

3、大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細

4、從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細差不多的條

5、用刀切下等大的面劑子

6、用搟面杖搟成餃子皮

7、肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味后加入香油拌勻即可

8、取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口

9、按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完

10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出面粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥

11、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底

12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續(xù)少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發(fā)，形成脆皮似得脆底即可出鍋

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