工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

桃仁200克

雞蛋50克

輔料：

食鹽6克

味精5克

蔥25克

姜15克

料酒15克

香油10克

水淀粉60克

青蒜25克

植物油900克

雞湯60克

碧桃里脊的做法：

1、將里脊肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長片，用2克鹽、適量淀粉和30克雞湯攪勻而制成的蛋糊漿好。整個桃仁去皮切成4瓣，用漿好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷備用。另用25克濕淀粉、3克鹽、蔥花、味精、料酒和雞湯對成汁

2、炒勺內(nèi)注入植物油，燒至6成熟，將肉卷逐個放入油中滑透，然后撈出瀝油

3、再將原勺留底油燒熱后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再將對好的汁烹入，翻炒幾下撒入青蒜段，再淋入雞油即成

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