簡介：顧名思義，是雞的腳爪，多皮、筋，膠質(zhì)大。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

雞爪的營養(yǎng)成分雞爪的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量254cal 水56.4g 蛋白質(zhì)23.9g 脂肪16.4g 纖維0g 碳水化合物2.7g 維生素A37mg 維生素B10.01mg 維生素B20.13mg 維生素C0mg 維生素E0.32mg 煙酸2.4mg 納169mg 鈣36mg 鐵1.4mg 膽固醇103mg

強(qiáng)筋壯骨雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

如何挑選雞爪

選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。

雞爪的制作技巧

常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

雞爪的保存方法

1-2天

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