簡介：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

季節(jié)：夏、秋

青蒜的營養(yǎng)成分青蒜的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量30cal 水90.4g 蛋白質(zhì)2.4g 脂肪0.3g 纖維1.7g 碳水化合物4.5g 維生素A98mg 維生素B10.06mg 維生素B20.04mg 維生素C16mg 維生素E0.8mg 煙酸0.6mg 納9.3mg 鈣24mg 鐵0.8mg 膽固醇0mg

醒脾氣、消積食
殺菌、抑菌，預(yù)防血栓形成、保護(hù)肝臟
，預(yù)防癌癥

如何挑選青蒜

品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

青蒜的制作技巧

青蒜是煮的時(shí)間長了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時(shí)青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的保存方法

3天放在陰涼處，不要沾水，這樣可以保存好幾天。

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