鴨蛋黃的做法及營養(yǎng)價值

鴨蛋黃

簡介：鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

鴨蛋黃的營養(yǎng)成分鴨蛋黃的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量378cal 水44.9g 蛋白質14.5g 脂肪33.8g 纖維0g 碳水化合物4g 維生素A1980mg 維生素B10.28mg 維生素B20.62mg 維生素C0mg 維生素E12.72mg 煙酸0mg 納30.1mg 鈣123mg 鐵4.9mg 膽固醇1576mg

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。