蔥花魚(yú)丸的做法：

1、花鰱鮮魚(yú)肉(將花鰱魚(yú)去頭，剔去魚(yú)皮，揀凈魚(yú)刺及筋)，蔥，姜。

2、將魚(yú)肉分幾次用刀剁成魚(yú)蓉。

3、魚(yú)蓉盛放在盆內(nèi)待用，準(zhǔn)備好生粉。

4、蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)末(姜末盡可能細(xì))

5、在魚(yú)蓉內(nèi)加入鹽，用手筷子攪拌。

6、再加入生粉(切記：調(diào)和成濕生粉)攪勻，攪拌時(shí)會(huì)感覺(jué)越來(lái)越有阻力。

7、接下來(lái)，可以分次邊加水邊攪拌，使魚(yú)蓉越來(lái)越上筋，此過(guò)程要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，要有耐心啊，最好用手將魚(yú)蓉?cái)嚢璩婶~(yú)膠。然后，加入雞精、白糖、胡椒粉、麻油等攪拌均勻。

8、魚(yú)蓉成魚(yú)膠后，最后放進(jìn)蔥、姜末拌勻，即成魚(yú)膠，準(zhǔn)備做魚(yú)丸。

9、同樣，香辣魚(yú)膠方法一樣。

10、鍋水燒開(kāi)，左手抓起一把魚(yú)膠(握拳姿勢(shì))，使魚(yú)膠從大拇指和食指中穿出，右手用調(diào)羹刮下魚(yú)丸入熱水中(訣竅：可以先下一個(gè)，嘗嘗味道如何，再做調(diào)整)。

11、如此往復(fù)，只見(jiàn)魚(yú)丸一個(gè)個(gè)從先前下沉，漸漸地上浮出水面。

12、過(guò)一會(huì)兒，用篩子撈出魚(yú)丸，很快將全部魚(yú)丸做好了。冷卻后，裝入保鮮袋冷凍。

蔥花魚(yú)丸特色：

鮮香可口

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