簡(jiǎn)介：三文魚也叫大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。大馬哈魚屬回游性魚類，每年9～10月便成群結(jié)隊(duì)從海洋進(jìn)入江河產(chǎn)卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最好時(shí)機(jī)；產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。大馬哈魚是一種名貴魚種，體長(zhǎng)扁側(cè)，體型大，口大牙尖銳，樣子兇狠，體呈銀灰色，背小圓鱗，兩側(cè)線平行，第二背鰭較小。大馬哈魚肉堅(jiān)實(shí)，有彈性，呈淡紅色，味鮮美，腥味小，蛋白質(zhì)含量很高，是魚肉中的佳品。

鮭魚的功效與作用

鮭魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

鮭魚的制作技巧

1.切勿把三文魚燒得過(guò)爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；
2.大馬哈魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；
3.大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以用來(lái)制作紅魚籽。

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