工　　藝：燉口　　味：中辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

豬蹄1只

輔料：

蔥1段

姜1塊

八角1個(gè)

花椒適量

郫縣豆瓣1.5湯匙

生抽1湯匙

白酒1湯匙

白糖1湯匙

料酒2湯匙

雞精1茶匙

食鹽1/3茶匙

香辣豬蹄的做法：

1、一半姜塊拍散加水燒開(kāi)，豬蹄洗凈放進(jìn)去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。

2、鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來(lái)備用。

3、鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續(xù)炒一下。

4、豬蹄放進(jìn)去，晃動(dòng)鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過(guò)程中火）。

5、加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒(méi)豬蹄。

6、大火燒開(kāi)，小火燜一小時(shí)。放鹽。大火收汁，出鍋前放雞精即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。

花椒我覺(jué)得還是放比較好，但是怕吃到的同學(xué)可以炸花椒油后撈出去。當(dāng)然不放也可以的。

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