簡(jiǎn)介：屬東北菜，東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門(mén)富戶(hù)也如此。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。

酸菜的功效與作用

預(yù)防便秘及腸炎
;降低血膽固醇含量
;降低肝脂肪濃度

酸菜的保存方法

3個(gè)月左右酸菜為起源于中國(guó)東北地區(qū)的蔬菜腌制食品，流行于東北亞地區(qū)。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見(jiàn)的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國(guó)東北和中國(guó)北方地區(qū)一般專(zhuān)指以白菜為原料的酸菜（晉語(yǔ)區(qū)多用芥菜制作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼干之后稱(chēng)為“酸菜干”。在德國(guó)和美國(guó)也有類(lèi)似食物，稱(chēng)之為德國(guó)酸菜（Sauerkraut）。最好用壇保存，隔2天換一次水就可放上年；還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室里保存。

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