工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

黑魚1條

羊肉適量

輔料：

蟹味菇1盒

姜1塊

食鹽2茶匙

白胡椒2茶匙

淀粉1茶匙

高湯1碗

雞蛋白1個

新版魚咬羊的做法：

1、黑魚片成魚片，用清水淘洗三遍。

2、魚片用蛋清，鹽，白胡椒，腌漬十分鐘后，用淀粉抓拌均勻靜置五分鐘。

3、鍋里放足量的水，把濃湯寶，蟹味菇放入燒開。

4、下入魚片燒開，再放入羊肉片，小火煮開后慢慢撇去浮沫。嘗一下，調入鹽，白胡椒，中小火煨三到五分鐘。

5、裝盤，先撈出固體，最后湯汁用豆?jié){過濾網(wǎng)過濾到碗中即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.第一次做的時候，發(fā)現(xiàn)成品有絮狀雜質，第二次分別把魚片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我覺得要是自己家吃，完全不要汆水，因為也許會損失鮮味。只要在裝盤的時候，先用漏勺撈出肉片和蘑菇，剩下的湯，用豆?jié){機帶的濾網(wǎng)過濾一下，就很好了。

2.羊肉片一定要選擇比較好的，會有那種羊肉特有的香味，為這道菜增色不少！

3.片魚片是你一定要學會的，可以參見水煮魚的處理方式。

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