工　　藝：炒口　　味：微辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：肉末

輔料：

紅椒15克

雞蛋白半個(gè)

色拉油適量

食鹽6克

醋5克

蔥15克

蒜15克

料酒20克

淀粉5克

白糖5克

碎米肉丁的做法：

每一袋泡椒雞爪中都會(huì)有好多泡椒，扔掉挺可惜的，于是我就每次打開袋先將泡椒取出來放入一個(gè)瓶中放冰箱冷藏保存，一段時(shí)間后還真攢了一瓶子紅泡椒，于是想著用來做菜吃，這個(gè)碎米肉丁就是用這個(gè)泡椒做的，還放了香脆的花生米，非常好吃的一道下飯菜~~

1、將里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米見方的小丁，放2克鹽、10克料酒拌勻，然后放入蛋清和5克淀粉拌勻，待用

2、將泡椒去蒂切成碎末

3、花生去皮用刀剁成粗粒

4、蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開放置，蒜切蒜末

5、炒鍋燒熱放油燒熱，放入肉丁改中小火將肉丁炒散炒變色

6、將炒好的肉丁撥到鍋邊（也可以先盛出來），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前鍋中油很少，可以再往鍋里放2勺油）還是中小火將泡椒末炒到油呈紅色

7、放入蔥花（蔥白的部分）和蒜末炒香

8、將肉丁也放入一起炒勻

9、倒入調(diào)料汁（炒菜前先取一個(gè)小碗，將4克鹽、醬油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高湯或者小半碗水都放入小碗中調(diào)成調(diào)料汁）

10、炒到料汁濃稠時(shí)放入花生碎和蔥花（蔥葉部分）炒勻后再淋少許熟油馬上關(guān)火（花生一定要在起鍋前放入，炒勻就關(guān)火，一定要快，這樣才能保證花生的香脆

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