工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準備時間：15分鐘烹飪時間：<2小時

主料：

豬肘1000克

淀粉適量

高湯適量

豆油適量

輔料：

食鹽適量

味精適量

八角適量

桂皮適量

白糖適量

燒肘子的做法：

1、將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。

2、在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。

3、將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。

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