簡介：白菜經(jīng)過加工腌制成的菜

冬腌菜的制作技巧

1.選白菜,材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜;
2,曬白菜,曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了就差不多了。然后把白菜疊放在一起一天左右再進(jìn)行腌制;
3.腌菜,要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層。用腳（穿鞋要穿平底鞋）左右均勻的踩，直到有菜汁出來就好了。然后鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續(xù)踩。直到白菜裝滿菜缸。老葉子也不用全挑了，要吃的時候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。如果是粗鹽可以少放些;
4.鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發(fā)黑，是不能吃的。然后再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天，香噴噴的“冬腌菜”就能吃了。不要將菜缸放在火爐邊，或是讓太陽直接照射，否則腌菜容易酸化。等腌好后，也不要頻繁打開缸，最好一次拿出一定量，否則也容易讓腌菜酸化。

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