鳊魚的做法及營養(yǎng)價(jià)值

簡介：鳊魚為三角魴、團(tuán)頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。武昌魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5-8月。武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

季節(jié)：6-9月

鳊魚的功效與作用

鳊魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

如何挑選鳊魚

新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

鳊魚的制作技巧

制作指導(dǎo)：
武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。
巧去魚腥味：
1.將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；
3.吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。