千張的做法及營養(yǎng)價值

簡介：千張我國北方稱為豆腐皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。

千張的功效與作用

防骨質疏松
；防血管硬化、防心血管疾病、護心。

如何挑選千張

優(yōu)質千張皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。

千張的制作技巧

豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經(jīng)燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
食用方法：
　　炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。　　煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。　　煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。　　炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。　　素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸后煎，即成。