簡介：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和秈稻收獲季節(jié)分為早秈米(腹白較大，硬質粒少)和晚秈米(腹白較小，硬質粒多)。

季節(jié)：夏、秋

秈米的功效與作用

預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養(yǎng)素的基礎。

如何挑選秈米

蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

秈米的制作技巧

1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；
2.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”；
3.用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

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