工　　藝：拌口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

藕1根

西芹1根

輔料：

色拉油適量

食鹽2/3匙

姜1片

花椒3~5粒

干辣椒1個(gè)

陳醋1湯匙

清烹蓮菜西芹的做法：

【蓮菜西芹的焯制過(guò)程】：

1、蓮菜用清水洗凈外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片

2、鍋內(nèi)放入適量冷水大火燒開(kāi)，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開(kāi)

3、蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫

4、西芹用清水洗凈，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷

5、鍋里的水再次燒開(kāi)，放入切好的西芹段，焯煮至水開(kāi)

6、西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫

【蓮菜西芹的嗆拌過(guò)程】：

7、過(guò)涼的蓮菜和西芹放在大碗中

8、生姜削去外皮，切成姜末

9、生姜末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽

10、鍋里倒入少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，開(kāi)火將花椒和干紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油

11、炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來(lái)

12、沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可

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