主料： 蛤蜊 15-20只 尖椒2 只 紅柿子椒10 克
輔料： 西芹 10克 大蔥 5克 姜 5克 干辣椒
調(diào)料： 韓式辣椒醬 清水 醬油 白糖 鹽 麻椒 花椒

椒香蛤蜊的做法：

1．鮮活的蛤蜊買(mǎi)回來(lái)后直接放在一個(gè)大容器里，添滿(mǎn)自來(lái)水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會(huì)，蛤蜊就會(huì)往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會(huì)和水一起被吐出來(lái)了。

2．尖椒用水清洗干凈，濾去多余的水分，切成寬1厘米的小段。

3．紅柿子椒洗干凈后切成和尖椒段大小相當(dāng)?shù)牧庑螇K。芹菜只取嫩的部分，切成長(zhǎng)3-4厘米的段。

4．大蔥洗干凈后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。

5．吐過(guò)泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗凈，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。

6．用勺子將韓式辣椒醬裝在一個(gè)碗里，倒入適量的清水將其調(diào)和成糊狀。

7．繼續(xù)在裝辣醬的碗里倒入醬油，攪拌均勻。

8．在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒(méi)有顆粒。

9．炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。

10．油燒熱后加入蔥絲和姜片爆香。

11．將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。

12．翻炒10幾下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開(kāi)。

13．見(jiàn)到外殼微微張開(kāi)、只露出少許隔離肉后，就將步驟8中調(diào)和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。

14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、紅柿子椒、西芹簡(jiǎn)單地翻炒幾下。

15．臨出鍋前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒勻。

16．翻炒均勻后即可盛盤(pán)食用。

椒香蛤蜊家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1．家庭烹制蛤蜊前，一定要將其體內(nèi)的泥沙處理干凈。這里有一個(gè)生活的小妙招讓蛤蜊自己把沙土吐出來(lái)。“蛤蜊吐水”的技巧：鮮活的蛤蜊買(mǎi)回來(lái)后直接放在一個(gè)大容器里，添滿(mǎn)自來(lái)水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會(huì)，蛤蜊就會(huì)往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會(huì)和水一起被吐出來(lái)了。

2．蛤蜊的鮮美是與生俱來(lái)的，只加少許鹽用清水煮熟就已經(jīng)很美味了。今天介紹的爆炒方法適合聊天、聚會(huì)時(shí)烹制，加了花椒、麻椒、辣椒后的蛤蜊不僅肉質(zhì)更加鮮嫩、而且口味上也是麻辣無(wú)比，是春節(jié)家宴中最惹味的一道菜。

3．這道菜在制作時(shí)的關(guān)鍵不是味道（因?yàn)楦蝌郾旧砭鸵呀?jīng)很美味了）、而是火候。掌握炒蛤蜊的火候有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：其一在步驟8，需要用手倒的那些液體調(diào)味料最好在爆炒前就調(diào)和在一起，以節(jié)省蛤蜊在鍋里翻炒的時(shí)間；其二在步驟12，調(diào)味前蛤蜊不用炒得完全張口，半開(kāi)或微微開(kāi)啟就可以了；其三在步驟14，蛤蜊用液體調(diào)味后再加入用于調(diào)味的蔬菜，有尖椒、紅柿子椒、西芹，這些材料碰熱油后幾秒鐘味道就出來(lái)了，所以簡(jiǎn)單地翻炒幾下即可。

蛤蜊是一種軟體動(dòng)物，外殼橢圓形，表面黃色和淺褐色相間，邊緣呈紫色。生活在較淺的海底，肉質(zhì)多汁，略用水煮熟就能有鮮美無(wú)比的味道，沿海一帶的人們稱(chēng)之為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇地區(qū)的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈”的說(shuō)法。鮮著吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在雞蛋液里蒸蛋羹；干著吃也很受用，主要是曬趕后保存起來(lái)，用在高湯里啄味。

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