工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞蛋1個(gè)

輔料：

姜5克

細(xì)香蔥5克

水淀粉60毫升

生抽20毫升

白胡椒1克

雞精2克

水適量

植物油適量

云絲丸子的做法：

1、準(zhǔn)備好主要原料。將肉餡加入蔥末、姜末，放入生抽，加少許白胡椒粉。

2、加入30ml水淀粉，用筷子順時(shí)針攪拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，繼續(xù)順時(shí)針攪打上勁。肉餡就做好了。

3、將雞蛋打散。不粘炒鍋用油刷涂薄薄一層油，中火五成熱時(shí)倒入雞蛋液。

4、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底，待其表面凝固，用木鏟沿鍋邊輕輕將談好的蛋皮盛出。

5、用刀切掉邊緣的蛋皮，然后切成0.2公分寬、4.5公分長的細(xì)絲。

6、手上蘸點(diǎn)水，取20g左右的肉餡團(tuán)成丸子，滾上蛋絲，碼入盤中。

7、依次做好所有的丸子。12.將盤子放入蒸鍋，大火燒開后繼續(xù)蒸13分鐘，然后端出。

8、將盤子放入蒸鍋，大火燒開后繼續(xù)蒸13分鐘，然后端出。

9、將盤內(nèi)的湯汁潷出，加少許水和雞精。

10、再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.肉餡最好是肥瘦比例在4:6，這樣做的丸子肥瘦相間、嫩滑彈牙。

2.肉餡一定要順著一個(gè)方向攪拌上勁。達(dá)到攪拌有阻力、肉有黏性，甚至拉絲這樣的程度就算攪拌好了。

3.肉丸子的個(gè)頭不要大，太大的話不易蒸熟。

4.雞蛋皮切絲一定要細(xì)，這樣做出來的造型好看。

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