主料： 雞蛋 4個(gè) 低筋面粉 35克
輔料： 牛奶 30克 檸檬汁數(shù)滴
調(diào)料： 細(xì)砂糖80克 色拉油 30克

北海道戚風(fēng)蛋糕的做法：

1、蛋白蛋黃分開，蛋黃中加入約30克細(xì)砂糖，攪打至顏色變淺。

2、油和奶混合攪拌至乳化無(wú)油星狀態(tài)。

3、低粉篩入步驟2的液體中拌至無(wú)干粉，分次加入步驟1的蛋黃糊，攪拌至均勻細(xì)膩。

4、蛋白盆一定要保證無(wú)水無(wú)油，分三次加入白糖，最后加入少量檸檬汁，打發(fā)至濕性發(fā)泡。

5、盛三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，拌勻后倒回蛋白糊盆里，翻拌成均勻細(xì)膩的面糊。

6、把面糊倒入紙杯，約五六分滿即可。入預(yù)熱好180度的烤箱，約15分鐘至表面金黃。

7、剛出爐的蛋糕飽滿圓潤(rùn)，一會(huì)就開始塌陷，徹底放涼后用最小號(hào)的平頭圓裱花嘴擠入事先準(zhǔn)備好的香草奶油餡。

北海道戚風(fēng)蛋糕家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

做戚風(fēng)蛋糕我喜歡先攪拌油和奶的混合液體，這樣更容易攪至乳化，充分乳化后加面粉不容易結(jié)塊，蛋糕更細(xì)膩，而直接在蛋黃里加面粉很容易形成幼小的顆粒。其實(shí)我更多的時(shí)候是先操作步驟2，然后直接往里面加蛋黃和糖，但是那天腦子發(fā)熱分成了兩步，把蛋黃也充分?jǐn)嚧蛄�，感覺效果更好，當(dāng)然唯一不好的后果就是要多洗一個(gè)盆。

貼士：1、步驟3煮沸的牛奶倒入蛋黃糊的時(shí)候，動(dòng)作要慢，并不停的攪拌，防止蛋黃燙熟或結(jié)塊。2、加熱蛋乳泥一定要煮至沸騰，并注意快速攪拌，感覺開始濃稠的時(shí)候就要離火并坐入冷水鍋中，否則余溫會(huì)導(dǎo)致蛋乳泥結(jié)塊。

北海道戚風(fēng)蛋糕故事

北海道戚風(fēng)，傳說中最柔軟的戚風(fēng)蛋糕，蛋白的濕性發(fā)泡和粉的超低含量使它將戚風(fēng)的柔軟濕潤(rùn)發(fā)揮到了極致，其實(shí)它的亮點(diǎn)又豈止是柔軟，里面的心更是它最大的魅力所在。

不知道這款蛋糕為什么叫北海道戚風(fēng)，君之的博文里也只提到了它曾經(jīng)風(fēng)靡日本和臺(tái)灣。其實(shí)我覺得叫它冰淇淋蛋糕更貼切，不過，太直白了哈，沒有北海道戚風(fēng)聽上去那么范兒十足的感覺。

《北海道戚風(fēng)蛋糕的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/6112/