里脊的做法及營養(yǎng)價值

簡介：里脊肉有可以分為豬外脊肉和豬里脊肉兩部分。豬外脊肉又稱為通脊、硬脊等，其位于豬的脊椎骨外面，并且與豬脊椎骨平行的一塊長條肉，豬外脊肉是豬身上使用價值很高的部分，用途非常廣泛。而豬里脊肉別名小里脊，位于豬腰和分水骨之間的一條圓形長條肉，形如黃瓜，肉質非常細嫩，是豬身上最嫩的一塊肉。

里脊的功效與作用

補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥
主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

如何挑選里脊

選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

里脊的制作技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。