豆腐的做法及營養(yǎng)價值

簡介：豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，本身沒有什么味道，但是含有高蛋白質(zhì)，可以被做成各式各樣的菜肴。它起源于中國，擁有美觀、營養(yǎng)價值高、產(chǎn)品種類豐富等特點。

豆腐的營養(yǎng)成分豆腐的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量81cal 水82.8g 蛋白質(zhì)8.1g 脂肪3.7g 纖維0.4g 碳水化合物3.8g 維生素A0mg 維生素B10.04mg 維生素B20.03mg 維生素C0mg 維生素E2.71mg 煙酸0.2mg 納7.2mg 鈣164mg 鐵1.9mg 膽固醇0mg

補中益氣、清熱潤燥
生津止渴、清潔腸胃

如何挑選豆腐

進行感官鑒別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。