牛肚的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
簡(jiǎn)介：牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃、網(wǎng)胃為市場(chǎng)是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網(wǎng)胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)成分牛肚的功效與作用
營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量72cal 水83.4g 蛋白質(zhì)14.5g 脂肪1.6g 纖維0g 碳水化合物0g 維生素A2mg 維生素B10.03mg 維生素B20.13mg 維生素C0mg 維生素E0.51mg 煙酸2.5mg 納60.6mg 鈣40mg 鐵1.8mg 膽固醇104mg補(bǔ)虛、益脾胃
。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
如何挑選牛肚
上等的牛肚色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅(jiān)實(shí)，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
牛肚的制作技巧
1.於脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè)，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食;
2.於元?dú)獠蛔阒搫凇Ｓ蒙獰跖６�。方中用牛�?00克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功;
3.於脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
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