簡介：即牛的舌頭，可供食用。粵澳地區(qū)多叫“牛脷”。

牛舌的營養(yǎng)成分牛舌的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量196cal 水66.7g 蛋白質17g 脂肪13.3g 纖維0g 碳水化合物2g 維生素A8mg 維生素B10.1mg 維生素B20.16mg 維生素C0mg 維生素E0.55mg 煙酸3.6mg 納58.4mg 鈣6mg 鐵3.1mg 膽固醇92mg

牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

牛舌的制作技巧

牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。

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