綠豆的做法及營養(yǎng)價值

簡介：綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

季節(jié)：秋8月

綠豆的營養(yǎng)成分綠豆的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量316cal 水12.3g 蛋白質(zhì)21.6g 脂肪0.8g 纖維6.4g 碳水化合物55.6g 維生素A22mg 維生素B10.25mg 維生素B20.11mg 維生素C0mg 維生素E10.95mg 煙酸2mg 納3.2mg 鈣81mg 鐵6.5mg 膽固醇0mg

抗菌抑菌、抗腫瘤、降血脂、降膽固醇、解毒、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎

如何挑選綠豆

觀色澤：優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)等。
聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。

綠豆的制作技巧

在挑選綠豆時，不能只看顏色，還要注意用手摸，或者少買一點(diǎn)，回家用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起注意，看是不是綠豆被染上了色。
1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作干飯、稀飯等主食，也可磨成粉后制作糕點(diǎn)及小吃；
2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細(xì)沙做餡心；
3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；
4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；
5.綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆的保存方法

一年，綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養(yǎng)豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途，種子和莖被廣泛食用，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。買回來的綠豆放進(jìn)冰箱冷凍一周后再拿出來，就不會生蟲了。
夏天吃不完的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，放到冰箱里更好，能保存到來年的夏天。