聚食譜 > 食材大全 > 姜的做法大全,姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

姜的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

簡(jiǎn)介：生姜含揮發(fā)油，主要成分為姜醇、姜烯等。揮發(fā)油能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，有健胃作用。生姜對(duì)血管運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞有興奮作用。
自古生姜即是一味常用藥，也是一味常用的食療佳品。嫩姜多作日常調(diào)料和做醬菜用，入藥治病多用老姜。

季節(jié)：秋、冬

姜的營(yíng)養(yǎng)成分姜的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量41cal 水87g 蛋白質(zhì)1.3g 脂肪0.6g 纖維2.7g 碳水化合物7.6g 維生素A28mg 維生素B10.02mg 維生素B20.03mg 維生素C4mg 維生素E0mg 煙酸0.8mg 納14.9mg 鈣27mg 鐵1.4mg 膽固醇0mg

解毒殺菌、發(fā)汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

如何挑選姜

修整干凈,不帶泥土,毛根,不爛,無(wú)蔫萎,蟲(chóng)傷,無(wú)受熱受凍現(xiàn)象的為好。外表微黃，顯得非常白嫩，表皮脫落的生姜被硫磺熏烤過(guò)不要購(gòu)買。

姜的制作技巧

1.吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”;
2.姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等;
3.吃姜一次不宜過(guò)多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀;
4.爛姜、凍姜不要吃，因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉π�，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用;
烹調(diào)用途：生姜重要的調(diào)料品，因?yàn)槠湮肚謇�，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。