工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

雞1只

輔料：

蔥5根

姜1塊

黃酒3勺

食鹽2匙

白糖1匙

生抽半勺

鍋燜無(wú)水版白切雞的做法：

1、雞清理好~蔥、姜洗干凈備用

2、在雞肉的表面均勻地涂抹少許鹽和黃酒

3、鑄鐵鍋~或者任何保溫好的鍋，鍋低要鋪滿蔥~一定要鋪滿，不然會(huì)糊鍋。然后再擺些姜片

4、把雞整只放入鍋中，并在雞身上也放些姜片

5、開(kāi)大火加熱1~2分鐘，看到有煙即將冒出即可

6、轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子~~~如果是我的這種鍋，可以加些冰塊，讓鍋中熱氣遇冷成水氣，就更不會(huì)糊鍋了~~約2斤的雞，這樣中小火燜約30分鐘左右。恩~每家的鍋、火、雞，真的太不一樣，所以有的人也許20分鐘就做好白切雞，有的則要40分鐘，總之你覺(jué)得差不多好的時(shí)候，就用筷子扎雞肉，應(yīng)該是雞肉比較容易扎透、且不會(huì)被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切開(kāi)雞腿檢查下貼近骨頭的地方是不是熟了、達(dá)到你需要的程度，然后再關(guān)火、取出雞

7、在燜雞的時(shí)候，將另外一些小蔥和姜切成碎末、切得很碎末，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽醬油，和微許糖

8、雞熟后立刻撈出過(guò)冰水，以讓雞皮緊致、肉嫩。雞過(guò)冰水后擦去多余水分，切大塊擺盤(pán)就可以

9、撈出雞后，鍋里會(huì)有些油汁，趁熱倒進(jìn)切碎的蔥、姜末里，就是最好的白切雞蘸醬了

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

暫時(shí)還沒(méi)有小技巧哦！等待您來(lái)發(fā)現(xiàn)。

《鍋燜無(wú)水版白切雞的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/11303/