簡介：牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。

牛蹄筋的營養(yǎng)成分牛蹄筋的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量151cal 水62g 蛋白質(zhì)38.4g 脂肪0.5g 纖維0g 碳水化合物0g 維生素A0mg 維生素B10.07mg 維生素B20.13mg 維生素C0mg 維生素E0mg 煙酸0.7mg 納153.6mg 鈣5mg 鐵3.2mg 膽固醇0mg

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

如何挑選牛蹄筋

牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。

牛蹄筋的制作技巧

干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。

牛蹄筋的食用禁忌

凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。

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