工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

梭子蟹3只

輔料：

豆油20克

食鹽2克

姜1大塊

蒜5瓣

生抽10克

蠔油5克

淀粉適量

洋蔥半個(gè)

香菜1根

江米酒5克

海鮮醬5克

白糖3克

姜蔥炒蟹的做法：

1、花蟹個(gè)頭較小，宰殺處理干凈后，每一只蟹身斬成兩半，放入碗中瀝干，加入鹽、米酒腌制15分鐘

2、此時(shí)，將洋蔥切成絲，姜也切成姜絲，蒜瓣拍碎，辣椒切成兩段，香菜洗凈備用

3、在花蟹的切口處沾上干淀粉，這樣可以鎖緊蟹肉水份，使炒出的蟹更鮮，同時(shí)也可以防止炒蟹的時(shí)候?yàn)R油

4、鍋燒熱，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香

5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中，用中火將花蟹炒至變色

6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒

7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁，倒入鍋中，調(diào)成小火燜燒3分鐘，使花蟹吸收醬汁滋味

8、調(diào)成大火，加洋蔥炒出蔥香

9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋，趁熱食用，喝兩杯小酒就更爽了

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