鳙魚的做法及營養(yǎng)價值

簡介：鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。同時鳙魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

季節(jié)：5-6月

鳙魚的功效與作用

脾胃虛寒
、痰多、咳嗽
、耳鳴、頭暈?zāi)垦！?/p>

如何挑選鳙魚

看腮蓋，圓潤飽滿為宜；
看尾翼，尾部自然平滑不下垂。

鳙魚的制作技巧

1.適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點(diǎn)；
2.鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；
3.切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非�；郧衅饋聿惶菀�，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。