鴨蛋的做法及營養(yǎng)價值

簡介：鴨蛋，營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2.維生素B1.維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

季節(jié)：春、夏、秋、冬

鴨蛋的營養(yǎng)成分鴨蛋的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量180cal 水70.3g 蛋白質(zhì)12.6g 脂肪13g 纖維0g 碳水化合物3.1g 維生素A261mg 維生素B10.17mg 維生素B20.35mg 維生素C0mg 維生素E4.98mg 煙酸0.2mg 納106mg 鈣62mg 鐵2.9mg 膽固醇565mg

大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚、膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾

如何挑選鴨蛋

看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因為鴨子年輕體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記�。壶喴浴袄稀�，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。
聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。