工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：3準備時間：5分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

豬小排800克

粽子1碗

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

蒜適量

八角適量

花椒適量

干辣椒適量

料酒適量

生抽適量

香醋適量

小蔥適量

白糖適量

排骨燒粽子的做法：

1、排骨洗凈焯水后瀝干水分，準備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調料盒

2、鍋中放入一勺油，放入兩勺白糖，開小火慢慢熬，先不要動它

3、白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續(xù)小火熬，糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭

4、迅速放入排骨翻炒，讓排骨均勻地裹上糖色，放蔥、姜、蒜和辣椒繼續(xù)翻炒。每次用手機拍的過程照都讓我特郁悶，照出來總是一片慘白，其實這一步的時候顏色已經非常漂亮了，排骨呈金黃色

5、炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數(shù)滴香醋，加適量生抽

6、翻炒均勻后，加入適量開水至沒過排骨，加入調料盒轉小火燜45分鐘左右

7、不粘鍋加熱后，放少少油，逐個放入粽子

8、全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用

9、45分鐘后，看看排骨湯汁大約只剩三分之一，放入粽子，繼續(xù)小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁

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