工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鳙魚(yú)1條

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

雞精適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

生抽適量

蠔油適量

黃酒適量

白糖適量

美味酥魚(yú)的做法：

1、味酥魚(yú)的做法取鳙魚(yú)（也可以用草魚(yú)）中段洗凈，按魚(yú)骨的走向切成魚(yú)塊備用；蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用

2、取一容器裝入魚(yú)塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚(yú)塊“去腥”，10分鐘后瀝干水分備用

3、炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚(yú)塊，給魚(yú)塊“過(guò)油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚(yú)肉才能外酥里嫩

4、醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入準(zhǔn)備好的無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調(diào)配非常重要，個(gè)人還可根據(jù)各自的喜好自行添加一些佐料

5、最后“入味”，萬(wàn)事俱備，只要把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的醬汁中“漬”一下，讓魚(yú)塊迅速吸收醬汁的味道即可

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、魚(yú)塊要瀝干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。

2、“漬”醬汁的時(shí)候動(dòng)作要快，不然魚(yú)就不酥了。

3、也可以把魚(yú)塊炸的老一點(diǎn)，做酥魚(yú)面或者酥魚(yú)面疙瘩吃，味道很好的哦。

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