濟(jì)南把子肉的做法：

　　第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現(xiàn)血沫。

　　第二步：碼進(jìn)鍋?zhàn)�，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放蔥姜，個(gè)人認(rèn)為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發(fā)揮浸入豬肉中，再次，不幸燒干，也可防備先糊掉豬肉影響特色：。(貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖)

　　第三步：燉煮。這個(gè)就是一個(gè)小火慢煨的過(guò)程，咱要做的，就是看著鍋?zhàn)�，別燒糊了，就可以了!整個(gè)過(guò)程持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右，豬肉即可酥爛。當(dāng)然，不到倆小時(shí)，就燒干了，也不能干燒哈!

　　豬肉準(zhǔn)備工作：

　　1、選擇肥瘦相間的三層五花肉

　　2、鍋?zhàn)訜�水，將蔥姜八角放入

　　3、將五花肉放入鍋內(nèi)，焯水

　　4、撈出，洗凈表現(xiàn)的血沫

　　5、切長(zhǎng)約10厘米，厚約0.5厘米的片

　　把子肉烹調(diào)：

　　1、小蔥打結(jié)，平鋪壇子底部

　　2、姜片放入

　　3、將豬肉片碼在壇子內(nèi)

　　4、倒入醬油。(約占三分之一，太多了會(huì)咸)

　　5、放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)

　　6、開火，燒開，轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)左右

　　7、火候到了，關(guān)火，將肉取出，關(guān)火即可

　　烹飪小技巧

　　1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來(lái)干凈清爽。

　　2、將小蔥打結(jié)，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

　　3、因?yàn)椴环披}，醬油的用量直接關(guān)系到肉的咸味，個(gè)人認(rèn)為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

　　4、用直筒砂鍋?zhàn)鲞@個(gè)最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋!

　　5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火持續(xù)慢燉，令肉酥爛關(guān)火。

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