酥炸蹄筋的做法：

　　1、將豬蹄筋擠去水放入碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味，拌上花生油

　　2、另取一碗，將發(fā)酵面放入，用少許清水調(diào)勻，加堿(去酸味)、雞蛋黃、面粉調(diào)成糊，放入蹄筋抓勻

　　3、炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身?yè)瞥?/p>

　　4、待油至九成熱時(shí)，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時(shí)取出裝盤即成

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