做　　法：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

咸蛋黃4個(gè)

面粉250克

輔料：

植物油少許

細(xì)香蔥少許

水適量

酵母4克

咸蛋黃花卷的做法：

1、面粉拌入發(fā)酵粉加水揉成光滑的面團(tuán)。

2、蓋保鮮膜于溫暖處放酵至二倍大。

3、將煮熟的咸蛋黃剝出。

4、將蛋黃中加少許食用油用小勺壓成蛋黃顆粒。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團(tuán)切開后沒有氣孔。

6、搟成厚薄均勻的面餅，撒上一層蛋黃粒及小蔥粒。

7、自一端卷起。

8、切成大小均勻的小段。

9、取二個(gè)小段上下疊放在一起，稍稍拉長一點(diǎn)。

10、用筷子在中心處用力壓下，二側(cè)的花紋就可呈現(xiàn)出來了。

11、雙手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了。

12、全部做好的生坯放入蒸鍋中醒15分鐘，大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜五分鐘后再揭開鍋蓋。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.發(fā)酵好的面團(tuán)要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。

2.面餅搟的薄一些，花卷層次將會(huì)比較多也會(huì)比較好看。

3.蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會(huì)造成表面塌陷。

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