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玉米面粉的做法及營養(yǎng)價(jià)值

玉米面粉

簡(jiǎn)介：玉米面含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)原住的美國人、印第安人沒有一個(gè)患高血壓、動(dòng)脈硬化的，后來發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動(dòng)脈硬化。玉米營養(yǎng)豐富，也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。但是，打成面后，其表面的那層硬膜被破壞掉了，有的還因?yàn)榭诟腥咳サ舾蓛�。因此�?a href="http://m.sk010.cn/shipu/136/" target="_blank" class="keylink">玉米面與空氣接觸更多、受潮氣的影響更大。這樣極容易引起變質(zhì)，發(fā)苦即是一種表現(xiàn)。

玉米面粉的功效與作用

1.玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首;
2.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生;
3.玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;
4.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng);
5.玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
6.玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。