肥西老母雞湯的做法：

1. 準(zhǔn)備好食材，肥西老母雞半個(gè)、細(xì)鹽2g+5g(前者用來(lái)搓雞皮，后者用來(lái)放在雞湯中調(diào)味)。

2. 將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準(zhǔn)備2g細(xì)鹽。

3. 用手把2g細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4. 注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5. 搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會(huì)香脆）。

6. 冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看）。

7. 切好的雞塊放入砂鍋，同時(shí)注入600g清水。

8. 蓋上蓋子，入蒸鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，用中大火蒸30分鐘。

9. 開(kāi)蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用

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