拔絲小芋頭的做法：

1、芋頭洗去泥沙后刮皮，大個(gè)的芋頭要切小塊

2、鍋里油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸，務(wù)必將芋頭炸得外脆里嫩才行，等到芋頭外表金黃即可撈出

瀝油，取一盤(pán)子，刷一層熟油

3、鐵鍋里留少許底油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋

，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火，將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿

4、吃的時(shí)候趁熱上桌

拔絲小芋頭家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、炸芋頭的時(shí)候要外脆里嫩，芋頭要全部成熟，如果覺(jué)得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次

2、油無(wú)需太多一點(diǎn)底油即可，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾�行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就復(fù)雜多了

，火候更難掌握

3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當(dāng)60到70克糖是合適的

4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙

5、盤(pán)子上一定要抹油，因?yàn)榧词鼓ㄓ土�，也是不可避免有粘盤(pán)子的事情，但是粘得不厲害

6、趁熱吃，記得蘸點(diǎn)涼水，小心外涼內(nèi)燙傷了口腔

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