雞油蔥花餅的做法：

1和2主要原材料

3雞蛋打入面盆準(zhǔn)備和面,放雞蛋的理由是烙出來的餅會更酥

4加一小勺白糖,可以和面和一起,也可以用熱水化了和面的時候放,放糖的理由是會使餅松軟些

5面和好的狀態(tài),蓋蓋兒靜置一個小時,其間再揉一次

6餳面過程中,我們要熬雞油,如果有潔癖就雞油洗一下然后焯一下水

7熬雞油有兩種方法,一種是油熬法,放點(diǎn)食用油炸雞油,這樣最快,一種是水熬法,用水煮,然后撇浮在水面上的油,我的方法,直接扔干凈的鍋里,不放水也不放油,自己煸,其實(shí)也算是油熬了,味道最好的方法應(yīng)該是水熬的,雖然麻煩,但是雞油的味道柔和,香氣足,油熬的還是有些若有若無的焦糊味,

熬油的時候放幾�；ń�,一點(diǎn)蔥,去腥提香.

8雞油熬成油渣就可以關(guān)火了,然后把油渣撈出,雞油就成了.

9面也餳好了,準(zhǔn)備開始了

10制作蔥油,我的方法是在烙餅的前十分鐘在切好的蔥花里撒一點(diǎn)鹽,這樣能把蔥里的汁水逼出來,味道更好,然后做點(diǎn)熱雞油澆在蔥花上拌勻,這樣蔥油制成

11面挺軟的,總是粘手,所以我抹了點(diǎn)雞油在手上和面上,這樣就不粘了,連面帶水總共一斤半,應(yīng)該可以做三張左右,當(dāng)然你非要做一張也行,別把電餅鐺給憋了就行,你家增容了嗎?把面搟成長條,然后均勻抹上蔥花油,再撒點(diǎn)鹽

12卷成卷,變成大長條

13,盤起來,這個明白吧,不明白給我紙條,我告訴你怎么盤

14搟成餅,如果太粘上邊墊張保鮮膜搟

15電餅鐺里烙兩面焦黃,外焦里嫩就出鍋了,層次豐富,特色：酥脆.

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