主料： 陽江豆豉兩盒共140 克
輔料： 干蔥70克 鮮紅椒20克 姜蒜各10克
調(diào)料： 蠔油 15克 白糖10克 生油4兩 加飯酒5克 老抽十滴

豉汁干蔥爆雞球的做法：

1主要食材,一切這么的隨意而又有規(guī)律,干蔥其實(shí)就是小洋蔥,味道非常濃烈但不刺激,非常適合于炒醬類或者與肉食爆炒等,廣東菜用的非常多.如果找不到那就用紫洋蔥代替吧.

2陽江豆豉蒸5分鐘,目的是軟化到時(shí)候容易剁細(xì)

3蒸好的豆豉和切好的小料

4豆豉剁細(xì),越細(xì)越好,不過別偏執(zhí),回頭越剁越少,全進(jìn)案板里了

5和6坐溫油下豆豉,油有一點(diǎn)熱氣就可以下了,萬別九成熱下,那樣糊了你也不知道,因?yàn)楸旧砭褪呛诘?你就慘了,不過幸好,你還有鼻子,然后小火煸十分鐘

7十分鐘后下四樣小配料和所有調(diào)料,接著小火煸十五分鐘,這個(gè)時(shí)間也不是完全固定的,有的人著急約會(huì)呢,就少點(diǎn),有的人成天閑的慌,可以多煸會(huì)兒,宗旨是別煸太干了就可以了,

8成品,只要你過的比我好,過的比我好,什么事也難不倒,所有豆豉在你身邊圍繞,涼后封上放冰箱一夜第二天味道會(huì)更潤,更好,這樣你就可以做很多廣東的豉汁的菜了

豉汁干蔥爆雞球故事

廣東用的豆豉和四川的不一樣，所以不能混了，要是想吃正經(jīng)的味道，還是要稍微講究一下的，廣東菜一般會(huì)用陽江豆豉，市面上可能不太好買，不過努把力肯定能買到，這種豆豉比較干松，制作時(shí)候必須先蒸一下才好剁細(xì)，然后配以干蔥，紅椒，姜蒜等提香之物一起炒制，后再添些許蠔油，紹酒等提鮮之物，小火慢炒，直至耗出豆豉最后一絲澀氣，松香軟嫩的豉汁這時(shí)才算完成，蔥姜紅椒之物小火早已煸干，所有芳香進(jìn)入豆豉，黃酒去掉豆豉的異味，蠔油的鮮味使得豉汁為鮮美，所以這道汁是粵菜不可或缺的一款重要的調(diào)料。

《豉汁干蔥爆雞球的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/7784/