簡介：白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培中于江蘇、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等地，祁白芷多年生高大草本，河北、河南等地有栽培。秋種者在次年秋季葉枯萎時采收；春種者由當年寒露時采收，挖出根后，抖去泥土，除去須根，洗凈，曬干或烘干。1.杭白芷呈長圓錐形，長10～20cm，直徑2～2.5cm。上部近方形或類方形，表面灰棕色，有多數(shù)橫向皮孔樣突起，多四縱行排列，端有凹陷的莖痕。質(zhì)堅實，較重，斷面白色，粉性，皮部密布棕色油點，形成層環(huán)棕色，近方形，氣芳香濃烈，味辛、微苦。2.祁白芷根呈圓錐形，長7至24厘米，直徑1.5至2厘米，表面灰黃色或黃棕色，皮孔樣橫向突起散生，并有支根痕，質(zhì)硬，斷面灰白色，粉性，皮部散有散在棕色油點，開成層環(huán)圓形，棕色，氣香濃，味辛，微苦。以獨枝、條粗壯、體重、粉性足、香氣濃者為佳。

季節(jié)：夏、秋

白芷的功效與作用

白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；主治風寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。

白芷的制作技巧

可作香料調(diào)味品，有去腥增香的作用。

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