干棗的做法及營養(yǎng)價值

簡介：大棗果肉肥厚，色美味甜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，因此大棗歷來是益氣、養(yǎng)血、安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。大棗不僅是養(yǎng)生保健的佳品，更是護(hù)膚美顏的佳品。

干棗的功效與作用

干棗的功效棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。
干棗的營養(yǎng)價值1.棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2.經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼�，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用；
5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

如何挑選干棗

看色澤：干棗應(yīng)為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現(xiàn)象的紅棗皆為次品。
觀果形：棗的果形完整，顆粒均勻。無損傷和霉?fàn)€的為優(yōu)良品。觀果形應(yīng)注意棗蒂，如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質(zhì)次品。
檢驗干濕度：棗的干濕度與質(zhì)量密切相關(guān)，檢驗方法是手捏紅棗，松開時棗能復(fù)原，手感堅實的質(zhì)量為佳。如果紅棗外表濕軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質(zhì)次品。有苦澀味且核大的紅棗為質(zhì)次棗。

干棗的保存方法

干棗貯藏比較容易，只要保證貯藏環(huán)境的干燥并注意防止蟲害和鼠害，一般能保存一年以上。其具體方法有：
缸藏；適于少量貯藏。將于棗直接或用60度酒邊噴邊裝入潔凈的缸或壇內(nèi)，密封置于涼爽的室內(nèi)，可貯藏3年以上。
囤藏和屋藏：適于大量貯藏時采用，將席子卷成囤，將干棗置于囤中，或?qū)⒂跅椫糜谖輧?nèi)。在其囤和屋內(nèi)放置防潮、吸濕和散熱物質(zhì)，此外還可放置酒壇起到防蟲防變質(zhì)的作用。
夏季是干棗貯藏中最關(guān)鍵的時期，因為夏季屬高溫高濕季節(jié)，干棗容易受潮霉?fàn)€，蟲蛀等造成很大損失．所以在有條件情況下，夏季轉(zhuǎn)入塑料袋密閉抽空包裝貯藏，且品質(zhì)明顯提高，好果率達(dá)到90％以上。