冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節(jié)。油燜冬筍，是冬季菜肴中的特色菜，濃油赤醬裝裹下，湯鹵醇厚，糖重色豐，咸淡適口，筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致，又入味又下飯。

油燜冬筍的材料:冬筍三個，醬油，冰糖，麻油，蒜瓣。

油燜冬筍的做法:

1、筍去老根和筍衣，切小塊。筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。

2、油鍋燒化冰糖小塊，下冬筍塊翻炒。加入醬油翻炒，上色均勻后加一定量的水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜筍。

3、到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均勻起鍋。

小廚心得：

1、選筍的時候要選趁手的，重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的，筍衣外面還有一層細(xì)細(xì)絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。

2、去筍衣的方法我試過幾次，縱切法比較費力才能切開，但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質(zhì)化老根，沿著底部淺淺地削去筍衣的底部，筍衣就很容易去掉了，就這么一片片剝開皮，里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃，別扔了。

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