午餐肉的做法及營養(yǎng)價值

午餐肉

簡介：午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。肉質(zhì)細膩，口感鮮嫩，風味清香，常被用做火鍋涮料。

午餐肉的營養(yǎng)成分午餐肉的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量229cal 水59.9g 蛋白質(zhì)9.4g 脂肪15.9g 纖維0g 碳水化合物12g 維生素A0mg 維生素B10.24mg 維生素B20.05mg 維生素C0mg 維生素E0mg 煙酸11.1mg 納981.9mg 鈣57mg 鐵0mg 膽固醇56mg

午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細膩，口感鮮嫩，風味清香。

如何挑選午餐肉

查看商品是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標簽中是否標注有企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。盡量選擇產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購買。

午餐肉的制作技巧

午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學作用，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。