工　　藝：煮口　　味：酸味 難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：<90分鐘

主料：

小麥面粉500克

紅椒1個(gè)

輔料：

食鹽少許

蔥適量

姜適量

八角適量

花椒適量

植物油適量

酸菜牛肉扯面的做法：

1、將牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

2、牛肉切塊，放入冷水鍋中，水開后把牛肉撈出

3、將焯過(guò)的牛肉放入砂鍋中，在放入蔥姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入開水，小火燉約1個(gè)多小時(shí)

4、最后撒入適量的鹽

5、泡菜洗凈，切碎，紅辣椒切丁

6、炒鍋倒入適量的油，油燒熱后，放入紅辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻

7、倒入煮好的牛肉和牛肉湯汁，湯汁滾開后小火煮片刻，最后撒入適量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放鹽

8、用水將面揉成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘。在揉一揉面團(tuán)，面團(tuán)就比較光滑。在餳30分鐘。也可省去餳的時(shí)間直接可將揉好的面團(tuán)放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。第二天取出分成小劑子

9、將餳好的面團(tuán)分成約80克的劑子，搓成長(zhǎng)條，摸些油放入盤中讓小劑子都滾裹上油，餳1-2小時(shí)。餳面的時(shí)候要蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)變干

10、將小面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形，2-3毫米厚，7-8厘米長(zhǎng)，3-5厘米寬，從中間切開成長(zhǎng)條形

11、雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，可根據(jù)個(gè)人的喜好，可粗可細(xì)，可厚可薄。也左手執(zhí)面片，右手慢慢拉長(zhǎng)拉薄

12、拉好的面一根一根放入鍋中。按照自己喜歡的軟硬來(lái)決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短

13、將煮熟的面團(tuán)撈入碗中，澆上酸菜牛肉鹵

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