工　　藝：煮口　　味：五香味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

豬蹄2只

輔料：

生抽4大勺

老抽2大勺

料酒2大勺

冰糖適量

八角1個(gè)

桂皮1塊

香葉2片

蔥適量

姜適量

蒜3瓣

陳醋適量

香油少許

醬豬蹄的做法：

1、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次；

2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘；

3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)；

4、豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調(diào)料；

5、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了；

6、取出豬蹄放進(jìn)適合的容器；

7、濾除湯汁中的雜質(zhì)；

8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏；

9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；

10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒；

11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；

12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時(shí)間都要比一般肉類長一些，可以去腥；

2、醬豬蹄的時(shí)候可以用高壓鍋，省時(shí)間，但是不夠入味；用砂鍋更好一些。

3、煮豬蹄的時(shí)候不必一口氣煮熟，可以煮一會兒、燜一會兒，省時(shí)省火，還能煮得更爛糊。

4、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養(yǎng)互補(bǔ)、提高營養(yǎng)價(jià)值，味道也更好啊。

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