鑄鐵鍋版石鍋拌飯的做法

更新于：2016-04-24 11:40:17

鑄鐵鍋版石鍋拌飯的做法

工　　藝：拌口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

米飯2碗

雞胸脯肉1小塊

輔料：

燈籠椒2個(gè)

胡蘿卜少許

生菜少許

黃瓜半根

洋蔥少許

食鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香油適量

生抽適量

白糖適量

胡椒粉適量

辣醬2大勺

蜂蜜1小勺

味噌1小勺

鑄鐵鍋版石鍋拌飯的做法：

凡是吃過(guò)韓國(guó)料理的人幾乎沒(méi)有不喜歡石鍋拌飯的，就連平時(shí)不怎么愛(ài)吃蔬菜的小朋友，對(duì)著一盆石鍋飯，也幾乎來(lái)不及挑挑揀揀，只顧埋頭大吃。

相對(duì)于拌飯的基本材料，在韓餐廳吃石鍋拌飯是很不合算的，幾十塊錢一份，比烤肉差不了多少。很多人想自己做，卻苦于沒(méi)有石鍋。其實(shí)，用石鍋?zhàn)霭栾堧m然自有風(fēng)味，但是真正決定拌飯味道的并不是石鍋，而是那一大勺拌飯醬。所以，只要有了拌飯醬，不必非得用石鍋，也能做出媲美韓餐廳的石鍋拌飯！

在沒(méi)有石鍋的情況下做拌飯，我們可以——

1、像三順一樣把米飯和蔬菜放在一起，加入現(xiàn)成的或是自己調(diào)味的拌飯醬，拌啊……拌啊……拌啊拌……，拌勻了，直接開(kāi)搓；

2、非要吃熱的、有鍋巴的，家里有什么鍋就用什么鍋唄！鋁鍋除外，鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋、耐熱玻璃鍋……都可以，只要掌握好火候就沒(méi)問(wèn)題！當(dāng)然，鍋底越厚越容易掌控火候，也越省心；如果鍋底比較薄，如炒鍋，那就要小心留意，不斷調(diào)整火力，防止糊鍋底。多試幾次，自然就OK了。

3、至于拌飯醬，超市的進(jìn)口食品區(qū)一般都有賣。即使沒(méi)有現(xiàn)成的拌飯辣醬，也會(huì)有韓式辣椒醬。辣椒醬里加點(diǎn)兒蔥姜蒜末、糖、辣椒粉、芝麻等自己調(diào)一個(gè)就是。最不濟(jì)，就用辣椒醬好了，味道也遜不到哪兒去。

1、雞肉切絲，加入少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，攪拌均勻，腌制15分鐘

2、所有蔬菜和菌類切成絲

3、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒雞肉，至表面變色，盛出備用

4、繼續(xù)下少許油，煸炒胡蘿卜絲至軟，盛出備用

5、煸炒香菇絲至軟，盛出備用

6、煸炒洋蔥絲至軟，盛出備用

7、鑄鐵鍋上火，小火溫鍋2分鐘后，在底部和鍋壁均勻刷上一層香油

8、鋪上冷米飯，鋪的時(shí)候順便將米飯抓松

9、碼上各色蔬菜，雞肉絲一半放在邊上，一半放在中間，在雞肉上打一個(gè)生雞蛋

10、蓋上鍋蓋，調(diào)高一點(diǎn)兒火力，慢慢加熱至鍋內(nèi)“滋滋”有聲，打開(kāi)看時(shí)蛋白凝固即可離火

11、所有拌飯醬材料放進(jìn)大碗，攪拌均勻。或者用現(xiàn)成的拌飯辣醬