工　　藝：炒口　　味：孜然味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

魷魚(yú)須適量

輔料：

洋蔥半個(gè)

蒜適量

蔥適量

花椒少許

孜然適量

料酒適量

郫縣豆瓣2勺

蠔油2勺

生抽2勺

蒸魚(yú)豉油2勺

鐵板魷魚(yú)須的做法：

主料：魷魚(yú)須（4只大個(gè)魷魚(yú)的量）

調(diào)料：A、圓蔥絲兩小把，蒜末、蔥末適量，現(xiàn)磨花椒碎少許，孜然粒適量

B、料酒適量，郫縣豆瓣醬2勺（剁碎）

C、蠔油2勺，魚(yú)露1勺，生抽醬油2勺，麥芽糖1勺，蒸魚(yú)豉油2勺，蒜蓉辣醬3勺

特別炊具：厚鐵板一個(gè)，錫紙1張

1、將蔥、蒜、郫縣豆瓣醬剁碎，圓蔥切絲,魷魚(yú)須焯水，瀝干水分

2、將郫縣豆瓣醬炒出紅油后濾去渣滓→下蔥、蒜末炒香→放入調(diào)好的碗汁C，翻炒至粘稠

3、放入瀝干水分的魷魚(yú)須，充分翻炒至全熟，醬料完全裹在魷魚(yú)須上，關(guān)火

4、鐵板上鋪錫紙，大火燒3~4分鐘關(guān)火→撒圓蔥絲和孜然粒

5、倒入炒好的魷魚(yú)須，再撒一些孜然粒，拌勻

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、去腥小竅門(mén)——焯水的時(shí)候放料酒可以有效地去除腥味。

2、放麥芽糖能使醬料很容易裹在魷魚(yú)須上，不但賣(mài)相勾人食欲而且?guī)椭�入味�?/p>

3、調(diào)料汁很鮮也夠咸，所以不用再放鹽和味精了；而且也省去了預(yù)先腌漬魷魚(yú)須的步驟。

4、在吃之前最好用筷子把魷魚(yú)、圓蔥絲和孜然粒翻拌一下再吃，避免圓蔥絲糊底。

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